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Sur la base du concept de la souve-
raineté alimentaire, l'objectif est de donner la priorité à la production de proximité.
Recettes
Salade de chicorée rouge avec vinaigrette au lard
INGREDIENTS POUR 4 PERS:
2 cs noisettes
250 g chicorée rouge de Trévise
80 g roquefort
150 g raisin rouge
1 pomme rouge
1 échalotte
100 g de tranches de lard
2 cs huile de noix
3 cs vinaigre balsamique blanc
Sel et poivre du moulin
PREPARATION.
Hacher grossièrement les noisettes et les faire dorer à sec dans une poêle antiadhésive. Tailler la chicorée en deux, dans la longueur, et retirer le tronc. Selon leur taille, couper les raisins en deux. Partager la pomme en quatre, l’épépiner et la raboter en fines tranches. Dresser le tout sur un grand plat. Emietter le roquefort par-dessus et parsemer de noisettes grillées.
Emincer l’échalote. Débiter le lard en lanières d’env. 1 cm et les faire croustiller dans une poêle durant env. 3 min. Ajouter l’échalote et la faire suer dans le gras. Retirer la poêle du feu. Verser l’huile et le vinaigre, bien mélanger. Relever la vinaigrette de sel et de poivre, puis en arroser la salade.
Cake au fromage pomme et noix
INGRÉDIENTS : 6 PERS.
1 pomme
50g de cerneaux de noix
25g fromage bleu
25 g gruyère
250 g farine
1 oeuf
1 sachet de levure
50 g beurre
muscade
preparation:
1. Préchauffer le four à 180 (TH6)
2. Creuser un puit au centre de la farine et de la levure tamisée
3. Ajouter le sel, le poivre, la muscade, l'oeuf, le lait et le beurre fondu
4. Mélamger jusqu'à ce aue la pâte soit homogène. Incorporer les noix concassées, les fromages et les pommes râpées.
5. Verser dans un moule à cake beurré et enfourner 50 mins. Laisser tiédir 5 mins avant de démouler.
Clafoutis aux pommes de ma grand-mère
Ingrédients pour 6 personnes:
4 ou 5 pommes type Golden
5 cuillères à soupe de farine
5 cuillères à soupe de sucre
3 oeufs entiers
1/2 L de lait écrémé
1 bouchon de bouteille de rhum
1 sachet de sucre vanillé
Préparation:
1. Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante
2. Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs puis mélanger énergiquement jusqu’à cela blanchisse légèrement.
3. Ajouter la farine, le sucre vanillé, le lait puis le rhum. Mélanger à nouveau afin d’obtenir une pâte bien lisse et sans grumeaux.
4. Verser la pâte dans un plat généreusement beurré.
5. Enfourner pour 10 minutes de cuisson puis sortir du four
6. Déposer sur toute la surface du clafoutis les pommes coupées en gros morceaux. Il est possible de saupoudrer légèrement celles-ci avec du sucre ou de la cassonade.
7. Remettre au four pour 45 minutes de cuisson et voilà un clafoutis parfaitement cuit !
Flammekueche (tarte flambée) aux poires et aux noix
Ingédients pour 4 personnes
| 580 g | de pâte à flammekueche prête à l'emploi (un paquet contient 2 pâtes) |
|---|---|
| 180 - 300 g | de demi-crème acidulée |
| sel et poivre | |
| 120 g | d'oignons rouges au vinaigre ou d'oignons frais coupés en lamelles |
| 120 g | de lardons |
| 2 | poires coupées en petits dés |
| 2 poignées | de noix |
| 2 poignées | de roquette |
- Préparation
- Préchauffer le four à 220°C (air chaud/chaleur tournante: 200°C).
- Étaler les pâtes sur deux plaques.
- Recouvrir les pâtes de demi-crème acidulée presque jusqu'au bord.
- Saler, poivrer.
- Ajouter les oignons, les lardons et les dés de poires.
- Écraser les noix dans la main et répartir uniformément sur les pâtes.
- Enfourner env. 15 min. Four à air chaud/chaleur tournante: il n'est pas nécessaire d'intervertir les plaques. Four traditionnel: échanger les plaques à la moitié de la cuisson.
- Décorer de roquette avant de servir.
Terrine de chou frisé aux pistaches
Ingrédients:
1 chou frisé
400 g de veau haché
2 tranches de pain de mie
10 cl de lait
1 échalotte émincée
1 cuillère à soupe de persil plat haché
1 oeuf
Sel, poivre
3 cuillères à soupe de pistaches
10 tranches de poitrines
Préparation:
Ôter les cotes du chou frisé puis laver les feuilles
Dans une grande casserole d'eau bouillante faure blanchir le chou
Préchauffer le four à 180°C
Faire tremper le pain dans le lait
Dans un saladier mélanger la viande, le pain, l'échalotte éincée, le persil, sel, poivre et pistaches. Bien mélanger la farce.
Tapisser un moule à cake avec la poitrine de porc
Dépoer sur le fond et les côtés du moule les feuilles de chou les plus vertes.
Sur le fond du moule disposer quelques feuilles de chou et couvrir avec1/3 de la farce.
Faire en tout 3 couches de chou et 3 couches de farce.
Terminer avec les feuilles de chou les plus vertes et tapisser avec le reste de la poitrine de porc.
Faire cuire 45 mins à 180°C.
Choucroute garnie
Ingrédients pour 6 personnes :
1 oigon haché
beurre pour faire suer
1 kg de choucroute crue
1dl de vin blanc ou de bouillon
500 g de lard fumé
10 baies de genièvre
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
2.5dl de bouillon
Sel et poivre du moulin
500 g de grosses pomme de terre à chair ferme
500 g de saucisses (saucisson Vaudois, saucisse d'Ajoie, schublig, saucisse de l'Emmental)
Préparation
1. Pour éviter que le gras des saucisses inbibe la choucroute, mijoter les saucisses à part dans de l'eau salée.
2. Ajouter le lard, les épices et le reste de choucroute. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter 1h30, 2h. Saler, poivrer.
3. Ajouter les pomme de terre 20, 30 minutes avant la fin de cuisson
4. Couper le lard en morceau et disposer avec les autres ingrédients dans un grand plat
Soufflé de courge au fromage
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de courge muscade
3 oeufs
40 +10 g de beurre
30 dl de lait
60 g de parmesan rapé
75 g de farine
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre
Préparation :
1. Peler la courge, retirer les graines et couper la chair en cubes: Faure cuire 20 minutes avec 10 g de beurre. Saler, poivrer. Ecraser la chair en purée.
2. Faire fondre le beurre restant dans une petite casserole, ajouter la farine et mélanger. Verser le lait peu à poeu en mélangeant sans cesse à feu doux. Quand la sauce béchamel nappe la cuillère et épaissit, retirer du feu: Ajouter la noix de muscade, le parmesan, la purée de courge puis les jaunes d'oeuf.
3. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer à la préparation. Verser dans un ramequin beurré et enfourner 15 minutes:
Servir dès la sortie du four
Épis de maïs grillés au thym, citron vert et parmesan
INGREDIENTS (pour 2 personnes):
épis de maïs frais (bio de préférence)
2 ou 3 citrons verts,
quelques branches de thym frais (disponible chez Bioterroir),
parmesan râpé,
poivre noir et sel,
persil ciselé,
beurre (demi-sel de préférence)
RECETTE:
1. Retirez les feuilles et les filaments des épis et rincez-les sous l'eau. Faites-les blanchir 10 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les.
2. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle-grill, ajoutez les branches de thym, salez et poivrez. Faites-les dorer quelques minutes de tout côté en les arrosant de quelques gouttes de citron vert.
3. Quand ils sont grillés à votre goût, déposez-les sur un plat de service, parsemez de parmesan et de persil ciselé. Dégustez-les bien chauds avec des quartiers de citron vert.
