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Recettes

Carpaccio de colrave

Un plat de fraicheur et d'arômes en toute simplicité

INGREDIENTS:

Sauce

1 csde moutarde au miel
1 csde vinaigre balsamique blanc ou vinaigre
2 csd’huile d'olive
¼ ccde sel
un peude poivre
Carpaccio

1colrave, coupé en fines tranches
1filet de truite fumée (bio) effiloché
3 csde cresson

PREPARATION:

Sauce

Mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile, assaisonner.

Carpaccio

Répartir les tranches de colrave sur 2 assiettes. Arroser de sauce. Répartir les morceaux de truite et le cresson par-dessus.

Mousse de rhubarbe aux fraises

Une mousse à la rhubarbe encore plus raffinée servie dans une verrine.

INGREDIENTS:

300 g de rhubarbe
3 c.s. de sucre
2 c.s. d’d’ eau
0.5 c.s. de jus de citron
3 feuilles de gélatine
2 dl de crème entière
2 blancs d’œufs frais
1 pincée de sel
5 c.s. de sucre
200 g de fraises
1 c.s. de sucre glace
1 c.s. de jus de citron

PREPARATION:

Peler la rhubarbe, couper en tronçons, laisser mijoter env. 3 min à couvert avec sucre, eau et jus de citron. Éloigner la casserole du feu.

Faire ramollir la gélatine env. 5 min dans l’eau froide, essorer, incorporer à la rhubarbe très chaude, laisser refroidir.
Fouetter la crème en chantilly, incorporer délicatement à la rhubarbe

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre peu à peu, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille, incorporer délicatement à la masse à la rhubarbe.

Remplir les verres, laisser prendre env. 3 h à couvert au réfrigérateur.
Couper les fraises en quatre, les mélanger avec le sucre glace et le jus de citron, laisser macérer env. 10 min, répartir sur la mousse aux fraises.

Jus persil citron gingembre

Véritable boisson-santé, ce jus persil-citron-gingembre, est un véritable concentré de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. Cette boisson diurétique est en effet riche en Vitamine C, en potassium, en magnésium et en fer. Elle est recommandée pour détoxifier votre organisme, faciliter la digestion et pour lutter contre rétention d’eau.

INGRéDIENTS POUR 2 PERS:

1 litre d’eau
1 citron non traité
1/2 bouquet de persil
2 cm de gingembre frais

PREPARATION:

Faire bouillir l’eau. Pendant ce temps laver le persil et râpez le gingembre. Faire infuser le persil et le gingembre pendant 20 min environ. Filtrer ajoutez le jus de citron. Boire aussitôt.

ASTUCES:
Idéalement, choisir du persil et du gingembre bio ainsi qu'un citron non traité et boire cej us persil-citron-gingembre à jeun pour bénéficier de manière optimale de son effet détoxifiant.

Salade de rampon aux filets d'orange et gingembre

Une salade savoureuse et une mine de composés nutritionnellement utiles

PourPour 4 personnes

INGREDIENTS:

160 g rampon

2 oranges

1 gingembre frais râpé

2 c.c. vinaigre

1 c.s. moutarde

2 c.c. huile de noix

1 c.s. échalote émincée sel, poivre

PREPARATION:

Laver le rampon. Peler les oranges à vif et les fileter. Garder le jus pour la sauce. Dans un plat, mélanger la moutarde, le jus des oranges, le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre, le gingembre et l'échalote émincée. Ajouter le rampon et les filets d'oranges et servir.

Poêlée d'épinards frais au beurre

L'épinard est un super aliment que l'on peut apprécier en salade sous forme de jeunes pousses ou à l'étuvé au beurre lorsqu'il est à maturité. Ajoutez-y une petite pointe d'ail et un peu de crème pour encore plus de plaisir. L'épinard est le légume des apprêts dits : "à la florentine".

INGREDIENTS:

8grosses poignées épinards frais
1Oignon
1gousse Ail
50g Beurre
Sel
Poivre

PREPARATION:

- Eliminez les queues des feuilles d'épinards en tirant dessus. Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail.
- Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse. Lorsqu'il est mousseux, placez-y l'oignon et l'ail hachés.-
- Laissez-les dorer pendant 5 à 10 min, l'oignon doit être bien blond.
- Ajoutez les feuilles d'épinards d'un coup et couvrez 2 min. Le volume des épinards va largement diminuer.
- Retirez le couvercle et mélangez soigneusement, jusqu'à ce que tous les épinards soient "tombés". Salez, poivrez. Servez immédiatement.

Jus détox betterave, pomme, carotte

Ce jus est l'un des meilleurs en ce qui concerne les apports nutritifs: riche en anti-oxydants, bétacarotène, vitamines et minéraux, il est idéal contre l'anémie, pour renforcere les défenses immunitaires et pour la beauté de la peau et des cheveux. Il aide aussi à faire baisser le taux de cholestérol et à perdre du poids.

INGREDIENTS:

- 1 betterave crue ou cuite

- 1 pomme

- 2 carottes

- 1 citron

- 1/2 verre d'eau

PREPARATION:

- Eplucher la betterave et les carottes et couper en morceaux

- Si la pomme est bio, garder la peau

- Mettre tout les éléments dans la centgrifugeuse et ajouter des glaçons si vous aimez plus frais

Poêlée de pak-choï

Le pak-choï est un petit chou non pommé aux pétioles blancs et charnus à la base. Dans la cuisine chinoise ils sont détaillés en fines lanières avant d'être sautés ou braisés pour accompagner porc, poissons et crustacés.

INGREDIENTS:

2 gousses d'ail

2 piments mi-fort

6 pak-choï

2 cs d'huile d'arachide

0.5 dl d'eau

2 cs de sauce soja

4 cs de sauce aigre-douce

PREPARATION:

Hacher finement l'ail et découper le piment, avec ou sans graines en rouelles épaisses.

Couper les choux pak-choï en deux et tailler la partie supérieure des feuilles. Les saisir dans l'huile pendant 1 minute puis ajouter l'ail et le piment.

Mélanger l'eau, la sauce soja et la sauce aigre-douce puis verser le tout dans la poêle.

Faire cuire les légumes à feu moyen et à couvert pendant 10 minutes en les gardant croquants.

Flammekueche aux poires et aux noix

Le fameux flammekueche, la tarte flambée ou tarte à la flamme est une spécialité alsacienne: Relevée à souhait, avec une pâte fine et croustillante, garnie d'ingrédients aussi simples que savoureux, cette tarte salée se déguste directement à sa sortie du four

INGREDIENTS:

580 g de pâte à flammekueche

180-300 g de demi-crème acidulée

120 g d'oignons rouge au vinaigre ou d'oignons frais coupés en lamelles

120 g de lardons

2 poires coupées en dés

2 poignées de noix

2 poignées de roquette

sel et poivre

PREPARATION:

- Préchauffer le four à 220°C

- Etaler les pâtes sur 2 plaques et les recouvrir de demi-crème acidulée presque jusqu'au bord, saler poivrer

- Ajouter les oignons, lardons et poires

- Ecraser la noix et répartir uniformément

- Enfourner 15 minutes

- Décorer de roquette qvqnt de servir

Terrine de chou frisé aux pistaches

Pour cette belle terrine, il faut d'abord blanchir le chou puis former la terrine que l'on fait cuire au four à 180°C. Délicieux avec un coulis de tomate un un peu épicé

INGREDIENTS:

1 chou frisé

400 g de veau haché

2 tranches de pain de mie

10 cl de lait

1 échalotte émincée

1 cuillère à soupe de persil plat haché

1 oeuf

Sel, poivre

3 cuillères à soupe de pistaches

10 tranches de poitrines

PREPARATION:

- Ôter les cotes du chou frisé puis laver les feuilles

- Dans une grande casserole d'eau bouillante faure blanchir le chou

- Préchauffer le four à 180°C

- Faire tremper le pain dans le lait

- Dans un saladier mélanger la viande, le pain, l'échalotte éincée, le persil, sel, poivre et pistaches. Bien mélanger la farce

- Tapisser un moule à cake avec la poitrine de porc

- Dépoer sur le fond et les côtés du moule les feuilles de chou les plus vertes

- Sur le fond du moule disposer quelques feuilles de chou et couvrir avec1/3 de la farce

- Faire en tout 3 couches de chou et 3 couches de farce

- Terminer avec les feuilles de chou les plus vertes et tapisser avec le reste de la poitrine de porc

- Faire cuire 45 mins à 180°C.